西安戚风蛋糕店带你制作戚风蛋糕胚
疫情期间看见很多小伙伴们用电饭煲做蛋糕,有的小伙伴们家里有烤箱,想学习制作戚风蛋糕胚,西安戚风蛋糕店带你制作戚风蛋糕胚(步骤很详细哦),大家如果想参考制作过程,可以直接来到西安戚风蛋糕店里参观,在西安戚风蛋糕店里,如果有问题,我们的烘焙师会很详细的为小伙伴们解答。
 
需要的食材:
鸡蛋5个(蛋清分离)
糖70g
牛奶45g(可使用纯净水)
玉米油45g
低筋面粉70g
玉米淀粉15g
细砂糖50g
 
1、5个鸡蛋,蛋白蛋清需要分离开,在制作的过程中,放置的盆都是需要无水无油的。
2、将糖放入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,搅拌出多余的气泡(千万不要打发起来,是轻轻搅拌)。
3、将牛奶倒入一个无水无油的盆内,再倒入45g玉米油,搅拌均匀,牛奶和玉米油搅拌至融合。最后把蛋黄加进去,倒入刚才的蛋黄,边倒边搅拌。(这中间其实有个化学过程,叫做乳化,鸡蛋和油的乳化,如果看不懂乳化的状态,那么充分搅拌4分钟就好了,为了防止太多气泡,需要轻点搅拌。)
4、下来再筛入低筋面粉和玉米淀粉,左右Z字型搅拌,尽量不要画圈,防止面粉起筋,搅拌均匀至面糊状,待用。
5、预热烤箱上下150°。
6、准备打发蛋白,准备50g糖,分三次加入蛋白里面,第一次打发到粗泡加入三分之一的糖,第二次打发至细泡再加入糖,第三次打发至有纹路倒入剩下的糖,继续打发,打发至纹路越来越明显,打发器拿起来,尖尖不会垂落即可。
7、取三分之一蛋白混入蛋黄糊中,像炒菜一样兜底翻拌均匀,不要画圈,会破坏蛋白状态。
8、然后反过来,倒入蛋白盆里面,同样使用兜底翻拌均匀。
9、最后蛋糕糊倒入8寸模具里面,震几下,震出气泡,就可以放入烤箱了,烤45分钟即可。
西安戚风蛋糕店
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